설 명절 맛있는 소고기 부위 선택법과 조리법은?

[앵커]

민족 최대 명절 설 연휴가 시작됐습니다.

설이면 가정마다 소고기 많이 구입하실텐데요.

어느 부위를 고르고 어떻게 손질해야 맛이 좋을까 매번 고민이시죠.

좋은 부위 고르는 요령과 조리법을 임채두 기자가 소개합니다.

[기자]

한 주부가 마트에서 가족과 나눠 먹을 소고기를 꼼꼼히 고릅니다.

다년간의 주부 경력에도 장바구니에 고기 한 덩이 담기가 쉽지 않습니다.

<최정신 / 주부> "가족들과 맛있는 고기를 같이 먹고 싶은데 항상 고기를 고를 때 어떤 게 좋고 맛있는지 잘 모르겠어요."

농촌진흥청이 이런 주부들의 고민을 한결 덜어줬습니다.

설 밥상에 자주 오르는 갈비찜은 지방과 힘줄이 많지 않아야 합니다.

표면의 근육막은 조리 전에 손질해야 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

지방이 적은 우둔살과 설도는 산적용이나 꼬치용으로 제격입니다.

사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골이 많이 남아 있어야 떡국 육수용으로 손색이 없습니다.

<김진형 / 농촌진흥청 축산물이용과장> "(사골) 붉은 얼룩이 있는 것들이 어린 소일 가능성이 높기 때문에 그걸 고르는 게 나중에 우려냈을 때 국물이 뽀얗게 나올 수 있어서…"

남은 소고기는 4도 이하에서 냉장 보관하고 조리한 소고기는 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관하는 게 좋습니다.

연합뉴스 임채두입니다.

연합뉴스TV 기사문의 및 제보 : 카톡/라인 jebo23

(끝)